Clik here to view.
DeLonghi DBM450. Хлебопечка Кенвуд ВМ450.
Сегодня я расскажу о своих впечатлениях от итальянской хлебопечки Делонги DBM450, известной в России как английская Кенвуд ВМ450. Компания К. входит в состав компании Д. и эта хлебопечка в разных...
View ArticleClik here to view.
Особенности выпечки в хлебопечке Делонги Кенвуд ВМ450. Особенности муки Макфа.
Хлеб из Макфы в Кенвуде-Делонги ВМ450. Японцы сильно отличаются от корейцев и китайцев. Англичане сильно отличаются от американцев и канадцев. И хлебопечки разных стран отличаются. Но самое...
View ArticleClik here to view.
Опарное тесто в хлебопечке Делонги-Кенвуд. Ещё про Макфу, английские яйца и...
Тестирование хлебопечек - процесс интересный, особенно когда при этом хлеб съедобный получается. Хлеб из Макфы в Делонги-Кенвуде ВМ450 получается очень вкусный. Ему не надо ни масла ни меда, ни...
View ArticleClik here to view.
О чем спорят кухарки и повара. Как правильно приготовить тесто 19го и 20го...
Что изображено на этих двух картинках? Назовите два совпадения и два отличия. На обеих картинках изображены кухарки и повара. Разница во времени буквально в 10 лет: так выглядели кухарки и повара в...
View ArticleClik here to view.
Давно не брал я в руки шашку... Определение кислотности закваски "Ячменная-2".
На фото справа - распущенная в воде закваска "Ячменная-2", готовая для определения её кислотности. Слева - образец закваски уже с определеной кислотностью. Она оказалась равна 10.4 град +0.4град.Я не...
View ArticleClik here to view.
Молочная сдоба по-старинному.
На фото 1935г. Во многих местах в СССР так с тестом работали и в 1940х. В 1950х даже сельские пекарни были уже все с миксерами. В 2010х, даже домашние кухни уже были все с хлебопечками.Есть небольшая...
View ArticleClik here to view.
Чего не знала бабушка ВанДорен: традиционная опара в хлебопечке.
Grandma VanDoren's White Bread. Recipe by: Marilyn VanDoren Sim "What Grandma used to make! Our family's favorite. The recipe was never written down (that I know of) until she shared it with me when...
View ArticleClik here to view.
Хлеб из пшеничной муки
Я попробовала приготовить максимальную порцию теста в Делонги (1.3кг теста). Получилось! Хлеб решила испечь в духовке, чтоб на выходные был запас, пару кирпичиков по 600г. На фото: самый древний...
View ArticleClik here to view.
Пирожки общепитовские. Простые жареные.
Эта заметка всего лишь чтоб показать, что тесто по ГОСТу на эти пирожки буквально одним нажатием кнопки готовится в хлебопечке Кенвуд-Делонги, потому что в ней есть программа для традиционного...
View ArticleClik here to view.
Белый хлеб Родины. Тесто на большой густой опаре в хлебопечке.
Белый хлеб из муки первого сортаТесто для отечественного хлеба можно приготовить на самых разных опарах: древних и современных, горячих и холодных, больших и малых, супержидких и суперкрутых. В...
View ArticleClik here to view.
Реквием по "ячменной -2".
С прискорбием сообщаю, что закваска "ячменная-2" где-то по пути из Минска в Москву и потом в Торонто приказала долго жить. На поверку она оказалась неактивной, мягко говоря, и неактивируемой.Я...
View ArticleClik here to view.
Про это. У1.
Что общего у этих двух фотографий?Выпечка хлеба в Викторианской Англии: современные англичане играются в игру "машина времени".Купание московского беспризорника в 1927г, фото: Аркадий Шайхет.На обеих...
View ArticleClik here to view.
Неактивированная "ячменная-2"в заварках, затирке и в тесте.
Заквашенная 1:5 заварка через 24ч при 43С То же самое, через 24ч при 33СПосле того, как "ячменная-2" не активировалась в родном для неё ячменно-ржаном тесте при 43С за сутки, не...
View ArticleClik here to view.
Вкус и запах закваски
Ячменная-2 в заварке при 43С, через 48чЯчменная-2 в заварке при 33С, через 48чЯчменная-2 в затирке при 28С, через 48чСкажите, а чем пахнет ваша закваска? Или ваша белоруская закваска, если вы покупаете...
View ArticleClik here to view.
Обрат, пахта и сыворотка в тесте. Хлеб на пахте.
В таблицах взаимозаменяемости продуктов по ГОСту* разные молочные продукты разрешается почти неограниченно взаимозаменять. Молочный хлеб по ГОСту можно с таким же...
View ArticleClik here to view.
Приготовление теста безопарным способом
Московские пекари 1930х проверяют температуру теста. Понятно, что она важна для ржаного теста на фото, она должна быть 35-38С. Но мало кто знает, что она такая же и у спелого пшеничного теста. Можете...
View ArticleClik here to view.
Стопроцентная опара.
На фото - самая большая опара в мире, стопроцентная. Она отличается не только тем, какая она большая, в неё идет вся мука из рецепта, а и тем, что она "жирная" (1-9% жира от веса муки). Это весьма...
View ArticleClik here to view.
Французская булка по-английски.
Эта булка иллюстрирует сложности выпечки с яйцами в тесте. Их по весу должно быть меньше, чем сахара в тесте, а не больше. А не то изделие утрачивает пшеничный аромат и становится неприятно...
View ArticleClik here to view.
Яйца как улучшитель в тесте.
Батские булочки из Англии - аналог наших выборгских куличиков.Они - яркий пример улучшающего влияния яиц на тесто без соли или с сахаром в рецептуре.Как-то давно мы обсуждали применение яичного белка...
View ArticleClik here to view.
Увидеть русское. Постное дрожжевое тесто для пирогов с капустой, морковью,...
"Русская кулинария" 1962г была единственной в истории СССР книгой с нормативами для общепита по блюдам русской кухни. Даже сейчас, когда уже оцифровано все, что только можно было бы оцифровать, я не...
View Article