Эта булка иллюстрирует сложности выпечки с яйцами в тесте.
Их по весу должно быть меньше, чем сахара в тесте, а не больше.
А не то изделие утрачивает пшеничный аромат и становится неприятно "яичным".
Французская булка царила в российских булочных около полутора столетий: весь девятнадцатый век и более половины двадцатого. Она выпекалась в количествах, примерно равных калачам, и в девятнадцатом веке она не вытеснила калачи только по той причине, что калачи были изделием постным, а французская булка - подозрительным. Её нельзя было уверенно подавать к чаю в постные дни. В неё, совершенно простую по составу изначально, не отличающуюся от калача, пекари со временем стали добавлять все больше сахара и масла, и даже непредсказуемые количества яиц и молока.
В Москве 1861г, когда вышла книга Е.И. Молоховец "Подарок молодой хозяйке", в которой часто упоминаются покупные французские булки Архангельска и Курска, в рецептурах булок царила анархия. Стараясь заманить покупателя булкой, пекари подсдабливали тесто кто во что горазд. Французские булки варьировали по составу в широком интервале сдобности:
на 1 кг муки в.с., 1с или 2с.
7.5-30г сахара (до 125г сахара)
2.5-25г масла (до 125г масла, топленого или сливочного)
6-28г яиц (до 50г яиц)
вода или вода с молоком
Обычным же в Москве в 19 веке стало "французское"булочное тесто такого состава:
1 кг муки тип 550
5 дрожжей
10 соли
30 сахара
25 топленого масла или 30 сливочного
22г яиц
вода или вода с молоком.
Источник: Статистические ведомости по хлебопекарному промыслу в Москвеза 19 век
Вот так она выглядела в конце 19века. 20 и 22- питерскаяфранцузская булка (на 1 кг муки в тесте, 35-70г сахара, 40г сливочного масла, 13г яиц), 10 - калач. 
Вот так она выглядела до революции, в 1915г. На фото сравнивается размер мелкой булки из частной московской пекарни и крупной - из пекарни, принадлежавшей городской управе. -S.jpg)
В послевоенных булочных подсдобленная французская булка возродилась под названием "городской" и продавалась наравне с калачами. 5-калач, 8 - французская булка. 
К 1960м французская булка вытеснила калачи везде, кроме, может быть, Москвы. В 1970-1980х калачей уже и в Москве было трудно сыскать, а горбулки ещё встречались булочных. Скорей всего причиной стал технический прогресс - механизация труда в хлебопечении и переход на скороспелое тесто. Оба изделия требуют ручной формовки и подрезания гребешка вручную. Калач более трудоемкий, там ещё и обильная затирка вручную мукой под надрезом нужна. Поэтому калач и исчез быстрее.
Французская булка по ГОСтам 1989г. Я испекла её по просьбе Лены Пепел. 
Несдобные варианты булки, изначально французские хлебные, стали называть московской булочкой и русской булочкой. Французские и парижские батоны из того же теста стали называть городскими и столичными.
На этой неделе я столкнулась с рецептом булки для английской хлебопечки, которая у меня никак не получалась вкусной. Это был самый невкусный хлеб в истории всех моих попыток печь хлеб. Настолько невкусный, что из него даже не хотелось сушить сухари. Даже мой муж, который обычно трясется над каждой крошкой хлеба, безжалостно отправлял этот псевдохлеб в компост. И это хлеб №1 в книжке, приложенной к моей хлебопечке Кенвуд-Делонги! Самый основной, если верить англичанам. Белый хлеб, подсдобленный яйцом.
Без яйца это была бы самая обычная французская булка, прекрасная и душистая. А с яйцом - подозрительная булка 19 века, глянув на которую, рука тянется за калачом. Я никак не могла понять зачем простой хлеб печь из теста на яйцах, пока не вспомнила , что англичане очень гордятся своими яйцами. Они В Англии заметно вкуснее и ароматнее, чем других странах.
Я несколько раз испекла её, в попытках понять в чем её прелесть, как её проявить. Я уж и дрожжи для этого хлеба взяла английские, выписанные из самой Англии, и по-английски и по-американски тесто старалась приготовить, а все никак. Гадость и все тут. Огромное даже по сдобным московским меркам, троекратное количество яиц в тесте мерзко выпячивалось в готовом изделии, искажая вкус и аромат хлеба в сторону яичного, с запахом не то сырого яйца, не то горелого омлета. Несчастная булка вонялаяйцами. Она совершенно утратила пшеничный аромат.
В конце концов я нащупала комбинацию поправок к рецептуре, которая дала очень приличную булку, несмотря на мега"яичность" теста. Ключом оказалось сочетание максимально большой опары (90% всей муки 100% всей воды) с оптимальной дозой несладкой мальтозной патоки как улучшителя теста - 11% от веса муки. Пришлось также подтянуть сахар в пшеничной муке до уровня муки середины 20 века (4%) или хотя бы современной английской для хлеба (3%). Такой хлеб мы схомячили в один присест за завтраком!
Рецептура хлеба белого, подсдобленного яйцом
Egg Enriched White Bread
DeLonghi Bread And More Made Easy. DBM450. De/Longhi America Inc, Saddle Brook, NJ.
Во всех вариантах внести 11% от веса муки с мальтозной патокой: пшеничной, ячменной или рисовой.
В книжке приведены раскладки на 335г, 450г, 590г муки. В связи с тем, что ингредиенты заметно варьируют в пропорции к муке в этих вариантах (20% по соли, 25% по дрожжам, 35% по маслу, 40% по желткам), привожу их по отдельности в пересчете на 1 кг муки. Дрожжи указаны для теста, приготовленного интенсивным безопарным методом (программа №1, хлеб из скороспелого теста, 3ч 15мин). Для опарного способа взять в 2р меньше дрожжей.
Согласно моему опыту крупнее, чем из 450г муки, хлеб в этой модели хлебопечки испечь невозможно: тесто свешивается по бокам ведерка, упирается в крышку, выпекаясь с сырым верхом, проваливается при остывании и так далее. На 450г муки добавить в опару 0.11х450= 50гмальтозной патоки.
Булка калорийная.
1 кг муки в.с., 7г инстантных дрожжей (20г прессованных), 17г соли, 110г мальтозной патоки, 70г сахара, 75сливочного масла, 170г яиц (3 белка 4 желтка), 620г воды
Булка.
1 кг муки в.с. 9г инстантных дрожжей (30г прессованных), 20г соли, 110г мальтозной патоки, 70г сахара, 60г сливочного масла, 110г яиц + 45г желтка (2 белка 5 желтков), 620г воды.
Булка простая.
1 кг муки в.с., 8г инстантных дрожжей (25г прессованных), 16г соли, 110г мальтозной патоки, 65 г сахара, 50г сливочного масла масла, 150г яиц (3 белка 3 желтка), 670г воды.
Французская булка по-английски
В хлебопечке Кенвуд-Делонги ВМ 450.
по второй рецептуре
основа хлеба
450г муки в.с.
50г мальтозной патоки
8г соли
2г инстатных дрожжей
сдоба
32 сахара (2 ст.л.)
30г сливочного масла
1 яйцо (50г без скорлупы)
1 желток (20г)
жидкость
250-285г воды
Сначала приготовить 100%ную опару. 3ч брожения при 30-33С, 30мин охлаждения до 15С. Потом тесто: 30мин вымешивания , 1 ч брожения при 33С.
Опара
400г муки
50г мальтозной патоки
2г инстантных дрожжей
250г воды
ВКЛ программу 10 ТЕСТО (1.5ч). По окончании программы оставить опару расти до максимума в выключенной хлебопечке ещё 1-1.5ч. 
Потом обмять и остудить опару до 4-15С (30мин в холодильнике достаточно). 
Булочное тесто и булка
в дежу с остывшей опарой добавить
50г муки
8г соли
2 ст.л. сахара (32г)
1 яйцо
1 желток
ВКЛ программу №1 Хлеб (30мин вымешивания 1ч брожения при 33С, 55мин расстойка, 55мин выпечка). Через 15мин после начала вымешивания добавить 30г сливочного масла или маргарина.
В России 19 века в тесто для французской булки добавляли русское масло (топленое). В современной Англии предпочитают подсолнечное, на худой конец оливковое. Оно тоже забьет непотребный яичный запах в хлебе. 
Через 3ч 15мин достать булку из печи.
При желании можно испечь булку из готового теста в духовке. Для этого дать тесту 1ч брожения после замеса и остудить готовое тесто на муке на столе до 22-24С, растягивая и складывая втрое несколько раз, чтобы придать тесту силы, тугости. Разделать на две-четыре булки, свернуть, защипнуть шов и дать им полежать на столе 20-25мин при 22-24С, покрыв тканью (не пленкой и не противнем, ибо надо, чтоб тесто подсохло) . Сделать надрезы и выпекать 15-20 мин при 450Ф/225С.