Clik here to view.
Хлеб украинский дарницкий
Я раньше думала, что дарницкий всегда существовал, но я ошибалась и хлеб я такой в советское время никогда не ела даже в конце 1980х, когда впервые возник этот сорт хлеба. Всегда существовал украинский...
View ArticleClik here to view.
Если у вас есть и закваска, и хлеб на закваске...
...то НИИ хлеба рекомендует приготовить квас и вести закваску в виде этого кваса. Они вчера привели рецепт на своем фейсбуке.Квас они не показывают, взяли картинку с интернета, так что проверять...
View ArticleClik here to view.
Лаокоон и его сыновья
Захотела я сдобной ватрушки с заварным кремом и попробовать новый рецепт теста и крема для него. Пока что это так и осталось в планах, ибо тесто не получилось, крем мы и так съели, очень вкусный. С...
View ArticleClik here to view.
Фарш из фарша
Пирожки московские с мясом. А в них начинка из фарша - из мяса, уже прокрученного через мясорубку в сыром виде. И потом ещё раз прокрученного через мясорубку в горячем виде. Фарш в кулинарии - это...
View ArticleClik here to view.
Беляш за 16
Для parvussУ меня уже была статья про беляши.Но тогда я показывала какие они получаются из обычного пирожкового теста для жареных изделий, на кукинге в теме про ГОСТы СССР десять-пятнадцать лет тому...
View ArticleClik here to view.
Как восстановить затертую отрубями закваску
Прошло уже полгода с тех пор, как я затерла закваску для Стешиного хлеба отрубями. Это белорусская закваска из теста у Степаниды Александровны Лупач из деревни Дерковщина в Беларуси. Этой культуре уже...
View ArticleClik here to view.
Черный хлеб. Dark rye flour.
Хлеб из североамериканской ржаной муки, которую тут продают как dark rye flourТакой ржаной муки больше нигде в мире не встретишь. А в США и Канаде это мука, с которой сталкиваешься в первую очередь,...
View ArticleClik here to view.
Беляши по-домашнему
Общепитовские беляши из простого теста на воде тут. Беляши из русского пирожкового теста тут.А вот какие беляши получаются из сдобного теста на молоке. Это сугубо домашнее тесто из книги про домашнее...
View ArticleClik here to view.
Соседские пирожки от бабы Ульяны
Когда я искала картинки для беляшей из сдобного теста по рецепту Даниленко-Похлебкина, я заметила, что это же тесто приводится в инструкции к Панасоникукак тесто для беляшей.Я видела у разных хозяек и...
View ArticleClik here to view.
По Хамельману
Кто-нибудь печет по Хамельману? Особенно не из его муки? Не из муки KAF, которая с 13% белка и с 14% белка. И еще притом не на дрожжах САФ в красной пачке или не на американских прессованных? Как оно у...
View ArticleClik here to view.
Pullman Bread (J.Hamelman, 2013). Хлеб в закрытой формочке.
Американский вариант бутербродного хлеба. Он невозможно мягкий, из теста на молоке со сливочным маслом и сахаром. Его выпекают так, чтобы он был воздушно мягкотелый и тонкокорый, практически без корок,...
View ArticleClik here to view.
Norvich Country, aka Vermont Sourdough (J.Hamelman, Bread, 2013). Норвичский...
Это французская булка, которую пекут в пекарне Хамельмана при мельнице KAF в поселке Норвич, в штате Вермонт, США. Она на закваске спонтанного брожения. Закваску и книгу с рецептом этого хлеба можно...
View ArticleClik here to view.
Сдобное пирожковое тесто в хлебопечке
Я все-таки исправила свои ошибки с "тестом для беляшей" по рецепту из инструкций к Панасонику. Это то же пирожковое тесто, что описывает Похлебкин, и тесто для беляшей от Даниленко, только что в...
View ArticleClik here to view.
Стало лучше
Кажется, Канада выбирается из кризиса, связанного с жизнью взаперти, когда люди стали потреблять больше хлеба и больше печь его самостоятельно.Наконец-то на Амазоне снова появилась та мука, которую я...
View ArticleClik here to view.
Равновесная влажность муки
Мука отсыревает, когда воздух влажный и подсыхает, когда воздух сухой. Поэтому у всех хозяек в тесто на блины и пироги на килограмм муки идет разное количество воды. А не то тесто получится или слишком...
View ArticleХозяйственный муж
Замочила я зерна ржи, думала богатую микробами водичку от замочки использовать для разведения микрофлоры закваски. У Калвеля такой прием выведения закваски быстрый есть: вода от замочки отрубей или...
View ArticleClik here to view.
Дрожжи на закваске
У меня впервые появилась "плесень" на закваске! За все годы. Правда, если учесть, что один раз я выводила домашние дрожжи на изюме, там десять дней вода стояла с изюмом, тоже один островок вырос. Тогда...
View ArticleClik here to view.
Когда хлеб готов? Температура мякиша.
Сегодня утром Джефри Хамельман опубликовал заметку по поводу температуры мякиша готового хлеба.https://www.thefreshloaf.com/node/67186/using-thermometers-test-bread-donenessПо непонятной мне причине...
View ArticleClik here to view.
Самый лучший хлеб "без замеса". Версия 4.0
Интересно, так хлеб еще кто-нибудь печет? Из невымешанного теста. Tот, который "без замеса"? Лет 10-20 тому назад он здорово нашумел, прямо-таки сенсацией века стал среди тех, кто печет хлеб дома. Его...
View ArticleClik here to view.
Миркин хлеб. Mirkin Banana Bread.
В последнее время я немного возилась с рецептами хлеба на соде и заинтересовалась банановым хлебцем от д-ра Миркина. Ему жена такой печет. Он совсем простой, там кроме муки, бананов и сахара ничего...
View ArticleClik here to view.
Новая модель мини Зохируши - Маэстро. Сравнение с предыдущей хлебопечкой мини...
Хлебопечки марки Зохируши считаются роллс ройсами среди хлебопечек и лучшими хлебопечками 2021г. Они высокого качества и довольно дорогие, хотя в Японии есть...
View ArticleClik here to view.
Хлеб из необжаренной гречки
Интересно, надо бы попробовать! Сырая гречневая крупа (зеленовато светлая необжаренная) замачивается на ночь или на сутки, потом блендером размалывается в тесто и его оставляют спонтанно бродить на...
View ArticleClik here to view.
Рецепт создания защитного покрытия на чугуне 2/2
Рецепт создания защитного покрытия на чугуне В нем пять этапов. Большинство из этих шагов должны быть вам знакомы (например, из рецептов, найденных в Интернете или передаваемых по семейной традиции),...
View ArticleClik here to view.
Новая чугунная посуда. Что делать? 1/2
Движимая ностальгией, я все-таки купила чугунный вок, да не один, а целых два. Второй был такой хорошенький, как игрушечка, и достался мне за копейки, потому что его кто-то купил и вернул.Так что...
View Article