Clik here to view.
Слоеные пирожки
Поскольку учить других - не мое дело, я показываю рецепт приготовления пресного слоеного теста и как делают пирожки из слойки из учебника для французских пекарей. Автор - Жеральд Бирмонт.Меня его метод...
View ArticleClik here to view.
История нашей пищи: от выпечки в храме, во дворце и поварне, до выпечки на...
В эти выходные я читала историю русской кухни в учебнике Н.И. Ковалева, 2000 и документы 11-17веков, на которые эта книга ссылается. Мне это очень помогло наконец-то понять эволюцию русской пищи и...
View ArticleClik here to view.
Закваска из белого хлеба
Сегодняшний рассказ я начну с цитаты из Василевича. Он описывает как приготовить закваску для хлеба, если готовой нет под рукой.ЗАКВАСКАПрежде всего для раствора теста необходимо иметь закваску, от...
View ArticleClik here to view.
Домашние сухие дрожжи, отрубяные.
В. Василевич пишет что при отсутствии закваски её легко приготовить за суткииз ржаной муки, воды и горстки сухих дрожжей. Это и на самом деле так, только следует помнить, что современные сухие дрожжи...
View ArticleClik here to view.
Кислое тесто №1
Такого рода названия в рецептах как "кислое тесто" всегда ставят меня в тупик. Мне обычно никогда не нужно тесто, какое бы то ни было. Когда я работала поваром, мне тоже не приходилось готовить просто...
View ArticleClik here to view.
Пирожки из кислого теста. С капустой.
Я решила вынести запись про пирожки из кислого теста №1 в отдельную статью, чтобы не мешать описание теста с описанием особой капустной начинки для пирожков, которое нашла у А.Н. Андреева в его книге...
View ArticleClik here to view.
Закваска "-5000"
Закваска по самому древнему рецептуВплоть до 1950х годов советский пшеничный хлеб пекли на жидких пшеничных заквасках. В 1930х на них были прописаны инструкции, в 1940х, в войну и после войны...
View ArticleClik here to view.
Пряженцы. Сдобное кислое тесто №1.
Я вдохновилась прекрасным кислым тестом №1 от А.Н. Андрееваи приготовила сдобный его вариант. Поставила его на холод и... прошел день, прошел второй, а желания что-то печь из него так и не появилось....
View ArticleClik here to view.
Хлеб из остатков закваски.
Обычно я с остатками закваски не церемонюсь, выбрасываю. Я имею в виду остатки, которые образуются, когда освежаешь холодильничную закваску три раза: сначала черной мукой и выбраживаешь при повышенной...
View ArticleClik here to view.
Масленница и Пасха в средневековом общепите. Ни блинов, ни куличей, ни...
Зайцев Николай ЕгоровичПасхальные хлопоты2007В 2007м году, когда Зайцев написал эту картину, я только-только начала учиться печь хлеб и куличи я печь не умела. Лишь в прошлом году я нашла рецепт Дарии...
View ArticleClik here to view.
История хлеба в документах. С 862 по 1480г - в раскопках.
Что русские люди считают хлебом, а что - калачом, что - пирогом, а что - караваем, что - оладьями, а что - блинами менялось со временем. К концу 20 века и особенно в наше время сильно изменилось...
View ArticleClik here to view.
Хлеб 1114-1567гг в миниатюрах Лицевого свода
Книга под названием "Лицевой летописный свод"была создана по заказу Ивана Грозного. В ней 10 тыс рукописных страниц и более 16 тыс миниатюр отрисованных от руки в книге, в единственном экземпляре. Я...
View ArticleClik here to view.
1500е-1600е. Средневековая выпечка в европейской живописи.
Чтобы создать контекст для русского средневекового хлеба, я покажу какими были хлебы и пироги в Европе того периода. Московское царство было истощено выплатами Орде и довольно бедно в тот период, но...
View ArticleClik here to view.
1452-1567 Хлеб и изделия из теста в миниатюрах Лицевого свода. 1600е -...
Древнейший хлеб проще понять из-за его простоты: ржаная коврига, пшеничное кольцо-калач, круглая просфора. Как только начинается период более зажиточный, с большим разнообразием изображенных блюд, но...
View ArticleClik here to view.
1455-1613 Хлеб и пироги в "Актах Исторических"
Пятитомное собрание «Актов исторических» было издано Археографической комиссией в 1841–1842 годах в Санкт-Петербурге. Комиссия собрала письменные памятники по отечественной истории за 1334–1700 годы....
View ArticleClik here to view.
1480 запись 1590г Выпечка в Волоколамском Иосифова монастыре
1480г, пятнадцатый век. К этому периоду относится столовый обиходник Иосифа Волоцкого (1439-1515) для пустынного монастыря, старейшего в Московской области и строжайшего, самого богатого русского...
View ArticleClik here to view.
1450е-1550е. Хлеб и изделия из теста 15го века, упомянутые в «Домострое».
1450е-1550е Хлеб и изделия из теста 15го века, упомянутые в «Домострое»Древнерусский «Домострой» возник в 1450х в Великом Новгороде во времена Новгородской республики. Он является коллективным трудом...
View ArticleClik here to view.
1500е 1600е Хлеб и выпечка в материалах Ивана Забелина. Первое описание...
1500е 1600е Хлеб и выпечка в материалах Ивана Забелинапо домашнему быту русских царей(в т.ч. материал из Домостроя)ХлебХлебы большие, хлебы большие ржаные, хлеб дворцового печенья, хлебы большие...
View ArticleClik here to view.
1488-1686г. Хлеб и пироги, выданные послам Римской империи в Москве.
1488 – 1594 Том 1Памятники дипломатических сношений с империею Римскою1488-1517 Великие князья Иван Васильевич и Василий Иванович. Германские императоры Фридрих Третий и Максимилиан Первый.1492 По два...
View ArticleClik here to view.
1516 1526 Хлеб в виде хомута для барона Сигизмунда Герберштейна и кусок хлеба...
Австрийский барон Сигизмунд фон Герберштейн (нем. Siegmund Freiherr von Herberstein, 23 августа 1486 — 28 марта 1566) посетил Московское Царство в начале 1500х, где встречался с Василием Ивановичем -...
View Article