Clik here to view.
1800-1859 Кулинарные книги, опубликованные на Западе.
Для тех, кто интересуется историей кулинарных и гастрономических книг в России, привожу список оцифрованных важнейших книг, опубликованных до 1860г на Западе, в т.ч. первые книги по кулинарии,...
View Article1800-1859 Кулинарные книги, опубликованные в России.
В период 1800-1859гг Россия жила довольно консервативной жизнью. Поварами были крепостные люди, что заметно по кулинарной литературе этого периода. Публиковалось много переводной дитературы по...
View Article1860-1879 Елена Молоховец и её современники. Кулинарные книги, опубликованные...
В начале этого периода кулинарная литература в России отставала от Запада примерно на 30 лет. Но к двадцатой годовщине публикации "Подарка молодой хозяйке" Е.И. Молоховец", когда Россия вошла в период...
View Article1880-1889 Экономический бум. Первые кулинарные школы, учебники и самоучители...
В последние 20 лет девятнадцатого столения Россия не участвовала ни в одной войне, за что правителя того времени Александра Третьего прозвали миротворцем. Он значительно сократил расходы на армию и...
View ArticleClik here to view.
1860-1889 Лучшие западные книги по кулинарии и гастрономии второй половины 19...
В этот период Запад стал замечать и интересоваться другими кухнями кроме столичной французской; региональные и иностранные кухни стали освещаться во французской кулинарной литературе, начиная с...
View ArticleClik here to view.
Русские пироги
источникМеня всегда больше интересовали пироги, чем хлеб. Хлеб я пеку по нужде, потому что привычный нам хлеб тут не купишь, а пироги - по желанию. Наверное потому, что я...
View ArticleClik here to view.
Овсяный хлеб (Apple Oatmeal Bread, recipe from Zojirushi Virtuoso bread...
Устала я столько белого хлеба по рецептам к хлебопечке печь, один другого краше и вкуснее, да наряднее и сдобнее. Еле доползла до последнего рецепта в главе про белый хлеб. А он на...
View ArticleClik here to view.
Пшеничная закваска Чада Робертсона
Чад Робертсон является одним из самых одаренных и самых одержимых хлебом, влюбленных в хлеб, американских пекарей. Его хлеб настолько вкусен, что очередь выстраивается за час до начала продажи хлеба в...
View ArticleClik here to view.
Как долго живут дрожжи?
Дрожжи на поверхности бельгийского пиваЖивучесть дрожжей долго занимала меня и наконец-то я нашла ответы на...
View ArticleClik here to view.
Лионель Ватине: закваска для шедевра
Пока я не прочитала книгу Лионеля Ватине "Страсть по хлебу" (Lionel Vatinet, 2013, A Passion for Bread), я и не подозревала, что слово шедевр среди ремесленников и пекарей в том числе не обязательно...
View ArticleClik here to view.
Уход за закваской, обращение с закваской и её хранение
ЗакваскаКогда выводишь свою закваску у себя дома, то это как своего ребенка родить. Свои дети и домашние закваски приходят в мир без инструкций и не совсем понятно все ли с в ними в порядке и что с...
View ArticleClik here to view.
Француз и американка
Эта статья продолжает тему про выведение заквасок и их использование, которую я начала вести на прошлой неделе, благодаря книге Лионеля Ватине.Французом в этом рассказе я называю обычный французский...
View ArticleClik here to view.
Кислое тесто для булок и пирожков
Средневековые сочни с сыромЭто тоже из А.Н. Андреева. Вариант теста №76 весьма архаичный: мука, дрожжи, соль. Современный человек не привык к пирогам из такого теста, а до революции пироги из него...
View ArticleClik here to view.
№77 Кислое тесто на растительном масле. Белорусская начинка из кислой капусты.
На кислое тесто из 1 кг муки, 25-30 дрожжей, 10 соли, 25 сахара, 60 растительного масла, 500 воды. ОПАРА: 500 муки, 25-30 дрожжей, 500 воды. Дать подняться. ТЕСТО: 500 муки, 10 соли, 25 сахара, 60...
View ArticleClik here to view.
Мезофилы и термофилы. Холодные и горячие закваски для простокваш и теста.
Скажите, а вы помните вкус советской простокваши? Какая она была обычная магазинная простокваша в бутылке?А этот счастливый молодой человек с полосатыми бутылками подмышкой и в руке - это он с...
View ArticleClik here to view.
Термофилы и мезофилы. Закваски для молока и теста (2).
Французские изделия и методы хорошо укрепились у нас в работе и с тестом и молоком. Наши люди со времен нашествия Наполеона в начале 19 века и по сей день едят французские булки с французским...
View ArticleClik here to view.
Термофилы и мезофилы. Закваски для молока и теста (3).
Я ни разу не теоретик, а очень даже примитивный практик и меня раздражает, что этот текст про живые существа в заквасках растянулся и все никак не закончится. С другой стороны, это записи по моему...
View ArticleClik here to view.
Тонкости и толстости слоеного теста
Свою книгу в "подарок молодым хозяйкам" Елена Ивановна Молоховец опубликовала в преклонном возрасте, когда пора было и о душе побеспокоиться и оставить после себя память, передать эстафетную палочку...
View ArticleClik here to view.
Что такое слойка. Разминка.
Не знаю как у вас, но у меня слово слойка ассоциируется либо с пирожным наполеон (преснаяслойка), либо со сдобной булочкой, вроде слойки свердловской (слоеное сдобноетесто). Может быть у вас со...
View ArticleClik here to view.
Как лепят и выпекают слоеные пирожки.
Последний оборот слоеному тесту дают перед тем, как его разделать. Покупное слоеное не оборачивают, его выкатывают сразу как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего...
View Article