Clik here to view.
Француз и американка
Эта статья продолжает тему про выведение заквасок и их использование, которую я начала вести на прошлой неделе, благодаря книге Лионеля Ватине.Французом в этом рассказе я называю обычный французский...
View ArticleClik here to view.
Польская хлебопекарная мука первого сорта (тип 750)
Мука первого сорта всегда казалась мне самой вкусной, поэтому я очень обрадовалась, когда у нас в польские магазины завезли муку тип 750. Там так и написано - "хлебная".Я взяла пару килограмм на пробу....
View ArticleClik here to view.
Пшеничный хлеб 1988. Опара из сильной муки.
Пшеничный хлеб по ГОСту 1988г.На хлеб из муки 1 с1кг муки 1 с 15% влажности, 13г соли, 10г дрожжей, вода. Тесто на жидкой, традиционной или густой опаре. Кислотность не более 3-4град.Хлеб весом от...
View ArticleClik here to view.
Весовой пшеничный хлеб 1988. Большая опара.
Я никогда не видела весового хлеба в СССР, никогда даже не слышала, чтоб на хлебе были ценники - столько-то рублей за килограмм хлеба. Наверное потому что в Прибалтику не ездила :). Но весовой хлеб...
View ArticleClik here to view.
Степной хлеб 1988г.
Степной хлеб 1988г.В ГОСТах 1988г есть несколько сортов вкуснейшего серого пшеничного хлеба. Они выпекаются из муки 2с, или смеси 1с и 2с, или смеси 2с с обойной пшеничной мукой. Мне хотелось к борщу...
View ArticleClik here to view.
История нашей пищи: от выпечки в храме, во дворце и поварне, до выпечки на...
В эти выходные я читала «Историю русской кухни» Н.И. Ковалева, 2000 и документы 11-17веков, на которые эта книга ссылается. Мне это очень помогло наконец-то понять эволюцию русской пищи и выпечки "в...
View ArticleClik here to view.
Кислое тесто №1
Такого рода названия в рецептах как "кислое тесто" всегда ставят меня в тупик. Мне обычно никогда не нужно тесто, какое бы то ни было. Когда я работала поваром, мне тоже не приходилось готовить просто...
View ArticleClik here to view.
Пирожки из кислого теста. С капустой.
Я решила вынести запись про пирожки из кислого теста №1 в отдельную статью, чтобы не мешать описание теста с описанием особой капустной начинки для пирожков, которое нашла у А.Н. Андреева в его книге...
View ArticleClik here to view.
Закваска "-5000"
Закваска по самому древнему рецептуВплоть до 1950х годов советский пшеничный хлеб пекли на жидких пшеничных заквасках. В 1930х на них были прописаны инструкции, в 1940х, в войну и после войны...
View ArticleClik here to view.
Пряженцы
Я вдохновилась прекрасным кислым тестом №1 от А.Н. Андрееваи приготовила сдобный его вариант. Поставила его на холод и... прошел день, прошел второй, а желания что-то печь из него так и не появилось....
View ArticleClik here to view.
Кислое тесто для булок и пирожков
Средневековые сочни с сыромЭто тоже из А.Н. Андреева. Вариант теста №76 весьма архаичный: мука, дрожжи, соль. Современный человек не привык к пирогам из такого теста, а до революции пироги из него...
View ArticleClik here to view.
№77 Кислое тесто на растительном масле. Белорусская начинка из кислой капусты.
На кислое тесто из 1 кг муки, 25-30 дрожжей, 10 соли, 25 сахара, 60 растительного масла, 500 воды. ОПАРА: 500 муки, 25-30 дрожжей, 500 воды. Дать подняться. ТЕСТО: 500 муки, 10 соли, 25 сахара, 60...
View ArticleClik here to view.
СВЕЖАЯ И СТАРАЯ МУКА
Поразительно, что до нас дошли образцы бумажных пакетов из-под муки 30-летней давности. А вот если бы и мука в них сохранилась до наших дней, то можно было бы из неё испечь хлеб? Как вы...
View ArticleНовоселье
Я начала вести свои записи на стимите. Это тот же жжурнал по структуре и смыслу, есть как свой блог, так и "френдлента" и главный вход на сайт, с самым горячим материалом из всех блогов стимита с...
View ArticleClik here to view.
Разница между домашними оладьями и оладьями из столовой
У нас дома оладьи вообще не пекли, в основном - блины, пирожки и пышки. Только одна тетя Валя из всей родни пекла исключительно оладьи и теперь её дочь, моя двоюродная сестра, тоже...
View ArticleClik here to view.
Развитие клейковины вымешиванием и другими способами
Для rozik1965 и Павла.В тесте для хлеба и булочек, содержащих хотя бы малую толику пшеничной муки, обычно стремятся развить клейковину, чтобы получить тот или иной вид...
View ArticleНовоселье
Я начала вести свои записи на стимите. Это тот же жжурнал по структуре и смыслу, есть как свой блог, так и "френдлента" и главный вход на сайт, с самым горячим материалом из всех блогов стимита с...
View ArticleClik here to view.
СВЕЖАЯ И СТАРАЯ МУКА
Поразительно, что до нас дошли образцы бумажных пакетов из-под муки 30-летней давности. А вот если бы и мука в них сохранилась до наших дней, то можно было бы из неё испечь хлеб? Как вы...
View ArticleClik here to view.
Оцифрованные кулинарные книги в хронологическом порядке 1400е-1700е
Откуда Василий Левшин взял идею названия и скопировал содержание своего словаря? Из книги, опубликованной в Париже за 30 лет до того: Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation;...
View ArticleОцифрованные кулинарные книги в хронологическом порядке, 1700е в Европе.
1700еИз коллекции редких книг по гастрономии библиотеки Конгресса США. Howard, Henry, fl. 1708. England's newest way in all sorts of cookery. London1708. Page Turner - PDFKing, William, 1663-1712....
View Article
![Игры в разработке и демо-версии :: [В разработке] DREADZONE (RUS|ENG|MULTI8) [Р]](http://i3.imageban.ru/out/2025/07/20/d77fd1faff9e7f3930a497cf832a2444.jpg)
