Наверное всем нам есть что порассказать про то, насколько опасен человек! Опасен для других людей, для приборов, для самого себя. Во многом это от наивности, от невежества или невнимательности. Поэтому любая работа или обучение новой профессии начинаются с обучения технике безопасности, ЧТО МНОГИМ КАЖЕТСЯ НЕИНТЕРЕСНЫМ И СКУЧНЫМ. Особенно это важно в пищевом производстве. В Канаде безопасности на пищевом производстве учат не только на курсах по профессии, а вдобавок к этому власти требуют пройти курсы государственные, с сертификацией, разрешающей тебе подходить к пище и готовить её для других. А дома нас никто не учит безопасности на кухне и приготовлению безопасной пищи! Ну или мало кто и мало чему...
Поделитесь своими боевыми шрамами! Расскажите о событиях на кухне во время готовки или возни с тестом и с хлебом, которые научили вас быть осторожнее или более правильному подходу. А я ниже расскажу о своих и о тех, свидетелем которых мне довелось быть, и о том, чему учат учебники по выпечке.
Моими основными травмами были ожоги, порезы и даже распилы!
Самый серьёзный ожог я получила во время стажировки у кондитеров, когда меня оставили без присмотра и я решила приготовить помаду в многоведерном миксере, а сироп ещё был супер-горячий, а рукава моей униформы были высоко закатаны. Венчик дернулся и крутанулся в сиропе и выплеснул на меня раскаленную лаву. Голую до локтя руку обварило сиропом так, что буквально до кости (у сиропа, в отличие от простой кипящей воды, - очень высокая температура и он так просто не остывает в карамель, а смывать - нельзя. Рану заразишь. Слава богу, мой свекр - начальник большого отделения в близлежайшей больнице, где работают лучшие в мире спецы по ожогам, он быстро, в обход всех бюрократий, в том числе и бюрократии отделения скорой помощи, забрал меня с кухни провел меня к врачам в ожоговом отделении, и руку мне спасли с помощью экмпериментального тогда лекарства. Сейчас и не догадаешшься, что там когда-то была яма вместо мяса. Правило - соблюдай рецептуру (сироп для помады должен быть в интервале 40-50С) и правила ношения униформы (длинный рукав), держи в аптечке все необходимое для первой помощи при ожогах и телефоны специализированной скорой помощи.
Много ожогов я получила , когда училась обрабатывать чугунную утварь - калить её со слоем тунгового масла. У меня были неправильные для этого рукавицы, плохо защищавшие руки, и я все ленилась сменить их на правильные. В этом смысле, я как завпищеблоком в нашей семье, не справлялась с обязанностью обеспечить качественный инвентарь!
Когда мы пилили бревна на козлах двуручной пилой, на дрова для костра, чтоб печь хлеб в полевых условиях геологической экспедиции, я умудрилась войти пилой в большой палец левой руки, находившейся на бревне слишом близко к зубьям пилы. Хорошо ещё, что пила была не электрическая. А то был бы капут пальцу. Правило - обучись пользованию инструментом, прежде чем с ним работать, в частности, правильному положению рук.
Порезы начались, когда я начала пользоваться острыми ножами, научилась их точить по-настоящему. В выпечке острый нож ещё важнее чем в кулинарии, честно говоря, но он в выпечке не настолько опасен в пользовании. Так что все мои отрезанные пальцы пришлись на работу с ножом на доске, во время нарезки морковки или картошки и лука. Основное правило, которое я тогда нарушала - техника пользования ножом, правильное его положение в рабочей руке (правильный захват), правильное движение рабочей руки, и правильное положение поддерживающей продукт левой руки.
По части меня, как угрозы приборам и другому инвентарю, тут много чего мне можно пришить. И дело по миксеру, и дело по многократному саботажу работы комбайна, оба марки КитченЭйд, и надругательство над духовкой, кучи поколотого стекла, исцарапанного льдом (вместо использования снега) тефлона и лексана. Лексан даже удар пули выдерживает, но не мое с ним обращение!
Ладно уж, тут не исповедальня и я не на смертном одре, не буду про все-все, что я по глупости наделала. Из того, что мне доводилось наблюдать у других в домашних и производственных кухнях... Взрыв баллона с газом, изуродовавший лицо и шею моей подруги - кондитера (во время транспортировки сего баллона). Массовое отравление клиентов банкета юным французским шеф-поваром: он слегка обжарил мясные шарики и отправил их в холодильник - полусырые и теплые внутри, чтоб довести их доготовности ПОЗЖЕ. В теплом сыром фарше внутри размножились ядовитые бактерии. Молодой мясник, в мясном отделе крупного ресторана, где я работала шеф-поваром, во время размола мяса в электрической мясорубюке решил подвинуть мясо в жерло мясорубки пальчиком, ему так показалось удобнее, чем обычной толкушкой. И размолол себе палец в фарш. Хорошо, что не ладонь! Он вырвал руку из мясорубки, буквально оторвал руку от своего пальца в шнеке, чтоб не засосало дальше. А молодой ученик повара, бежавший с кастрюлей по кухне, огибая угол плиты , подскользнулся ГЛАДКИМИ подошвами штиблет на чистом, но скользко-мокром (т.е уборщица не вытерла ДОСУХА пол после мытья) плиточном полу кухни и упал головой об угол плиты, проломил череп, контузия. Много кухонных травм спины было на моей памяти у людей, не разбирающихся в движении гиревого свинга - от бедра и с прямой спиной... взгляд не вниз а вперед, т.е. неправильно поднимающих тяжести - мешки с мукой, рисом, большие кастрюли и т.д. У пекарей - при работе без масок - развиваются сильные аллергии на муку. Это заканчивается "перманентной дисквалификацией игрока", так сказать. Больше по профессии человек работать не сможет.
А из рассказов других больше всего запали в память рассказ о сыром внутри и выпеченном снаружи свадебном каравае (там размножаются гнилостные бактерии, как мы знаем, и если нечаянно сырой части откусить, то траванешься, не говоря уже о душевной травме брачующихся в такой день). И рассказ о поваре с черной грязью под ногтями, работавшем в бутербродном отделе без перчаток. Наш герой, как оказалось, в свободное от работы увлекался аналом и фистингом и грязь под ногтями при анализе оказалась натуральной какашкой. И так бывает.
Так что простите мне мое занудство, но я расскажу немного о приемах обеспечения безопасного приготовления кулинарной выпечки и хлеба на домашней кухне. Перечислю на что следует обращать внимание и чем пользоваться для защиты себя, приборов и других от наших глупостей и невежества.