Clik here to view.
Прекрасные закваски из прекрасных 108 специй.
Вчера мне пришлось три раза посылать мужа за молоком. И что вы думаете? Три раза и сходил, ни разу не отказался! Добродушность мужей и собак не перестает меня удивлять.В конце концов он принес то...
View ArticleClik here to view.
Блины 1795г
БЛИННИК. Харчевники для разноски блинов по улицам содержат мальчиков, которыя продают наиболее летом. Ибо зимою сей промысел не столь выгоден, по причине что скоро от холоду стынут; посуда его...
View ArticleClik here to view.
How I activated South Africa Sourdough Culture from Cape Town.
Ed Wood, Sourdough International sells this starter and gives the following instructions:The culture arrives in a dry dormant state - blend of microbes and whole wheat flour. It is activated by feeding...
View ArticleClik here to view.
Раненая закваска. Уроки по восстановлению из сухой культуры.
В марте 2014г я познакомилась с Леоном, которому никак не удавалось восстановить закваски, купленные через интернет. Три раза подряд, три пакетика-выкидыша, - это удар по карману в размере 50...
View ArticleClik here to view.
Internet writes about sourdough. Что пишут о заквасочном хлебе в Сети.
Аналог кирпичной печи в городской духовке. Автор Кен Соул. Чаще встречающаяся имитация подовой выпечки в электрической духовке показана у Курта Янца из Колорадо, США. Глиняные плитки толщиной 2.5см на...
View ArticleClik here to view.
Sourdough Bread, work from two leavens. Калвель: французский заквасочный хлеб...
Французский заквасочный хлеб. French Pain au Levain.Этот рецепт неизменно дает очень хороший хлеб. Для него готовят два заквасочных полуфабриката: освеженную закваску и опару и поэтому он называется...
View ArticleClik here to view.
Levain de Pate: sourdough bread with yeast, Calvel. Французский заквасочный...
Рецепт Калвеля для французского хлеба на закваске с добавкой дрожжей. В этом рецепте только опара выбраживается на освеженной закваске, которая бродит ночь (8-10ч) при 15-18С. Опару заводят за 6 часов...
View ArticleClik here to view.
Didier Rosada has something to say about pre-ferments. Дидье Розаде есть что...
Француз Дидье Росада - профессиональный пекарь и преподаватель выпечки с полувековым стажем. Под его руководством команда пекарей США впервые выиграла чемпионат мира по хлебопечению. В 2004м году...
View ArticleClik here to view.
1600 ТРАДИЦИИ КРЕМЛЕВСКОГО ДИПЛОМАТИЧЕСКОГО ПРОТОКОЛА XV-XVII ВЕКОВ
И. Н. Семенов защитил интересную диссертацию по дипломатическому протоколу в Московском Царстве. Весьма рекомендую к прочтению. Он там много блюд послам и на приеме у царя описывает. Я собрала...
View ArticleClik here to view.
1600е Пища и утварь позднего русского средневековья в статье Л.Н. Вдовиной...
Торжественный обед в Кремлевских палатах. Миниатюра из рукописной 'Книги об избрании на царство Михаила Федоровича', 1672 г. Гос. Оружейная палата. - В кн.: Три века. XVII век, первая половина. М.,...
View ArticleClik here to view.
800е -1600е Русская выпечка в статье В. Похлебкина в «Науке и жизни» №7 и №8,...
Советский историк и автор книг по истории русской пищи Вильям Похлебкин в конце 1960х изучил записки Олеария о Московии, записки Котошихина и меню патриарха Адриана 1694г и на их основании стал писать...
View ArticleClik here to view.
1600е Хлеб и выпечка. Гипотезы Г. В. Судакова.
Гурий Васильевич Судаков - не повар-пекарь, а филолог, так что многие его мнения отдают мнениями современного едока, проецирующего современные понятия вглубь веков, а не специалиста по приготовлению...
View ArticleClik here to view.
1609г Август. Хлеб и пироги в Актах Василия Шуйского в Смутное Время.
К. Маковский Воззвание Минина. Кузьма Минин призывает жителей Нижнего Новгорода собраться в ополчение в 1611-1612гг и пойти войной против завладевших русской землей поляков. Семнадцатый век начался...
View ArticleClik here to view.
1610 Роспись царским кушаньям. Загадки рецептуры средневекового хлеба и...
Заглавный лист Домостроя Сильвестровской редакции. II половина XVI в. В приложении к Домострою Сильвестр обучал молодого царя Ивана Грозного правильному православному меню на весь год: «Обиход всякому...
View ArticleClik here to view.
1623 Хлеб, пироги и сладкое у патриарха Филарета 1553-1633, царствовал в...
Патриарх Филарет. Отец царя и сам Государь всея России (они с сыном правили вместе), он питался как едой из монастырской кухни Спаса Нового Монастыря, так и с Дворцовой. Хоть он в молодости и не...
View ArticleClik here to view.
Сама садик я садила, сама буду поливать. Что росло в России в 1620г.
Плодовый сад и огород на миниатюре конца моногольского периода в 1468-1483гг. Видны огородные грядки, ягодные кусты и плодовые деревья. Описывается "обилие" садовых и огородных "овощей", то есть овощей...
View ArticleClik here to view.
1648 Выпечка в Новоспасском монастыре в Москве .
Трапезная и хлебодарная в Новоспасском монастыре (здание в правой половине фотографии).1648 год в истории России был во многом примечательным. Царь женился, например, - будущий отец Петра. Первого. В...
View ArticleClik here to view.
1651-1676 Хлеб и выпечка в меню Никона (1605-1681)
Партиарх Никон на лошади в Вербное Воскресенье.Я слишком много про жизнь Никона прочитала в поисках отражения русской кухни конкретно в его меню. Уж больно он был личностью примечательной в тот период,...
View ArticleClik here to view.
1654 Запасы боярина Никиты Романова. 1661 Хлеб и выпечка в меню боярина...
Боярин Борис Морозов (1590–1661).Как бы ни был близок к царю его наставник Борис Морозов, и как бы ни был он богат, а все же меню его было проще царского. Хотя, с другой стороны, царь в повседневной...
View ArticleClik here to view.
1661 Хлеб но только не всегда австрийца Мейерберга и итальянца Кальвуччи.
Путешествие в Московию барона Августина Майерберга, члена императорского придворного совета и Горация Вильгельма Кальвуччи, кавалера и члена правительственного совета Нижней Австрии, послов...
View Article