Clik here to view.
Вопросы классификации
- Как раньше называли белый хлеб?- Булки.- Из чего пекли пасхальные куличи?- Из венского теста.- А пирожки, кулебяки и расстегаи?- Из выборгского теста Как едоки, так и хозяйки, мы - простые люди - не...
View ArticleClik here to view.
Тонкости и толстости слоеного теста
Свою книгу в "подарок молодым хозяйкам" Елена Ивановна Молоховец опубликовала в преклонном возрасте, когда пора было и о душе побеспокоиться и оставить после себя память, передать эстафетную палочку...
View ArticleClik here to view.
Что такое слойка. Разминка.
Не знаю как у вас, но у меня слово слойка ассоциируется либо с пирожным наполеон (преснаяслойка), либо со сдобной булочкой, вроде слойки свердловской (слоеное сдобноетесто). Может быть у вас со...
View ArticleClik here to view.
Слоеные пирожки
Поскольку учить других - не мое дело, я показываю рецепт приготовления пресного слоеного теста и как делают пирожки из слойки из учебника для французских пекарей. Автор - Жеральд Бирмонт. Меня его...
View ArticleClik here to view.
Особенности приготовления пресной слойки в домашних условиях
Температура и размеры теста - самое главное. Это значит, что все время нужно пользоваться линейкой (мерной лентой) и градусником: с щупом или дистанционным.Очень помогает мраморная доска 30х40см и...
View ArticleClik here to view.
Как лепят и выпекают слоеные пирожки.
Если вы читали предыдущий рассказ, то помните, что последний оборот слоеному тесту дают перед тем, как его разделать. Покупное слоеное не оборачивают, его выкатывают сразу как разморозится. А домашнее...
View ArticleClik here to view.
Кондитерская и кулинарная пресная слойка. Пирожное пальмира.
Для Христины.Пресная слойка для пирожков – 4 оборота. Кондитерская слойка – 6 оборотов. Сегодня я показываю процесс создания 600г пресной слойки за 4-6 часов, из муки любого качества, для использования...
View ArticleClik here to view.
Свежий хлеб
У нас теперь две марки муки продают в магазине - Алтайскую сказку и Макфу. Алтайскую сказку я не беру по двум причинам: у неё качество сильно варьирует и она - сильная мука, не слабее канадской. А вот...
View ArticleClik here to view.
Ситный 1861
Два раза в жизни я испытала потрясение от ситного. Первый раз, от ситного 1961г, того, что из муки пшеничной крупчатки, по ГОСту. Нереально вкусный хлеб. А второй раз сегодня, от ситного 1861г, того,...
View ArticleClik here to view.
Особенности выпечки ситного ржаного хлеба. Материаловедение.
До революции белый ржаной хлеб называли ситным. После революции название ситный осталось только в сортах белого пшеничного хлеба, а белый ржаной стал выпекаться под самыми разными названиями, от...
View ArticleClik here to view.
Хлебы ржаные ситные, простые
Рецептура середины 19 века из сборника Е.И.М-ц "Подарок молодой хозяйке", 1861гХлеб ржаной ситный1 кг пеклеванной ржаной муки (5г солода, 60г бесцветной мальтозной патоки), 30г муки с закваской, 13г...
View ArticleClik here to view.
Вариации в качестве белой ржаной муки: сеяной и пеклеванной. Мука для пекущих...
Ситный ржаной хлеб советского периода - знаменитый рижский хлеб.В комментариях к предыдущей статье Тоняпоказала какие разные бывают качества у белой ржаной муки. В настоящее время вся очищенная от...
View ArticleClik here to view.
Неаполитанская пицца
Самая вкусная пицца в США - неаполитанская из пиццерии Бьянко.На неаполитанскую пиццу есть свой итальянский ГОСТ. В сущности это тесто для хлеба, которое растянули в лепешку и испекли в виде открытого...
View ArticleClik here to view.
Черствый хлеб с точки зрения пекаря
Современные французские гренки из свежей бриоши вместо черствого хлеба,жареные на сухом масле какао вместо растопленного сливочного масла.Даже сухари бывают черствыми и лежалыми, не говоря уже о хлебе....
View ArticleClik here to view.
Черствый хлеб. Часть2.
Продавщица (итальянского) черствого хлеба в Нью-Йорке, 1895гФотограф JACOB AUGUST RIIS (1849-1914)Черствый хлеб - норма, а не исключение из правил. Он есть у всех в доме просто потому, что черствение...
View ArticleClik here to view.
Булка белого
Тема черствого хлеба вызвала неприятное беспокойство в моей душе. Не по себе было пару дней. Будто про умирание хлеба речь шла и про его лебединую песню в блюде из ч е р с т в о г о хлеба. А вчера мы...
View ArticleClik here to view.
Break and Shred. Что влияет на подрыв корки во время выпечки.
Это фото - обложка книги "Великолепный хлеб из хлебопечки". Видимо речь идет о великолепном вкусе, ибо на фото в с е изделия с дефектами.Книжка популярная, бестселлер с отличными отзывами. Людям очень...
View ArticleClik here to view.
Про правильный подрыв корки.
Как бы я ни старалась поточнее угадать расстойку, подрыв корки время от времени случается. В таком случае важно, чтобы подрыв был правильный: с правильной стороны хлебца и правильного типа....
View ArticleClik here to view.
Диспергированное зерно
Совсем как в шутке на этой картинке, фразу диспергированное зерночеловек с улицы понимает превратно. Большинство людей считают, что это измельченное пророщенное зерно. Но большинство людей и солод...
View ArticleClik here to view.
Обрат, пахта и сыворотка в тесте. Хлеб на пахте.
В таблицах взаимозаменяемости продуктов по ГОСту* разные молочные продукты разрешается почти неограниченно взаимозаменять. Молочный хлеб по ГОСту можно с таким же...
View Article
![Игры в разработке и демо-версии :: [В разработке] DREADZONE (RUS|ENG|MULTI8) [Р]](http://i3.imageban.ru/out/2025/07/20/d77fd1faff9e7f3930a497cf832a2444.jpg)
