Clik here to view.
Pullman Bread (J.Hamelman, 2013). Хлеб в закрытой формочке.
Американский вариант бутербродного хлеба. Он невозможно мягкий, из теста на молоке со сливочным маслом и сахаром. Его выпекают так, чтобы он был воздушно мягкотелый и тонкокорый, практически без корок,...
View ArticleClik here to view.
Norvich Country, aka Vermont Sourdough (J.Hamelman, Bread, 2013). Норвичский...
Это французская булка, которую пекут в пекарне Хамельмана при мельнице KAF в поселке Норвич, в штате Вермонт, США. Она на закваске спонтанного брожения. Закваску и книгу с рецептом этого хлеба можно...
View ArticleClik here to view.
Сдобное пирожковое тесто в хлебопечке
Я все-таки исправила свои ошибки с "тестом для беляшей" по рецепту из инструкций к Панасонику. Это то же пирожковое тесто, что описывает Похлебкин, и тесто для беляшей от Даниленко, только что в...
View ArticleClik here to view.
Стало лучше
Кажется, Канада выбирается из кризиса, связанного с жизнью взаперти, когда люди стали потреблять больше хлеба и больше печь его самостоятельно.Наконец-то на Амазоне снова появилась та мука, которую я...
View ArticleClik here to view.
Равновесная влажность муки
Мука отсыревает, когда воздух влажный и подсыхает, когда воздух сухой. Поэтому у всех хозяек в тесто на блины и пироги на килограмм муки идет разное количество воды. А не то тесто получится или слишком...
View ArticleХозяйственный муж
Замочила я зерна ржи, думала богатую микробами водичку от замочки использовать для разведения микрофлоры закваски. У Калвеля такой прием выведения закваски быстрый есть: вода от замочки отрубей или...
View ArticleClik here to view.
Дрожжи на закваске
У меня впервые появилась "плесень" на закваске! За все годы. Правда, если учесть, что один раз я выводила домашние дрожжи на изюме, там десять дней вода стояла с изюмом, тоже один островок вырос. Тогда...
View ArticleClik here to view.
Пруфер - расстоечный шкафчик
Если говорить о самом минимальном наборе инструментов, без которых вообще нельзя нормальный хлеб печь, то наверное вообще никаких не нужно. Все можно руками сделать и при обычной комнатной температуре,...
View ArticleClik here to view.
Пшеничная закваска Сарычева-2
К концу первых 24ч выведения и трех освежений теста закваски, пшеничная закваска уже растет.Удивительно, но закваска выводится за сутки на простом куске самого что ни на есть невзрачного магазинного...
View ArticleClik here to view.
Когда хлеб готов? Температура мякиша.
Сегодня утром Джефри Хамельман опубликовал заметку по поводу температуры мякиша готового хлеба.https://www.thefreshloaf.com/node/67186/using-thermometers-test-bread-donenessПо непонятной мне причине...
View ArticleClik here to view.
Самый лучший хлеб "без замеса". Версия 4.0
Интересно, так хлеб еще кто-нибудь печет? Из невымешанного теста. Tот, который "без замеса"? Лет 10-20 тому назад он здорово нашумел, прямо-таки сенсацией века стал среди тех, кто печет хлеб дома. Его...
View ArticleClik here to view.
Миркин хлеб. Mirkin Banana Bread.
В последнее время я немного возилась с рецептами хлеба на соде и заинтересовалась банановым хлебцем от д-ра Миркина. Ему жена такой печет. Он совсем простой, там кроме муки, бананов и сахара ничего...
View ArticleClik here to view.
Новая модель мини Зохируши - Маэстро. Сравнение с предыдущей хлебопечкой мини...
Хлебопечки марки Зохируши считаются роллс ройсами среди хлебопечек и лучшими хлебопечками 2021г. Они высокого качества и довольно дорогие, хотя в Японии есть...
View ArticleMy comment to an entry 'Новодевичье кладбище (часть 1)' by olga_knight
Надгробие Льва Кербеля — это копия его памятника «Скорбь». Только в Центральном музее Великой Отечественной войны в Москве он мраморный, а на могиле установлена бронзовая скульптура. Это фигуры...
View ArticleClik here to view.
Стешин обдирной
Я испекла обдирной хлеб второй раз, воспользовавшись приемом Степаниды Александровны Лупач, поставив очень жидкую опару на ночь на ржаном квасе. Это самый легкий способ приготовления ржаного хлеба из...
View ArticleClik here to view.
Хлеб из необжаренной гречки
Интересно, надо бы попробовать! Сырая гречневая крупа (зеленовато светлая необжаренная) замачивается на ночь или на сутки, потом блендером размалывается в тесто и его оставляют спонтанно бродить на...
View ArticleClik here to view.
Рецепт создания защитного покрытия на чугуне 2/2
Рецепт создания защитного покрытия на чугуне В нем пять этапов. Большинство из этих шагов должны быть вам знакомы (например, из рецептов, найденных в Интернете или передаваемых по семейной традиции),...
View ArticleClik here to view.
Новая чугунная посуда. Что делать? 1/2
Движимая ностальгией, я все-таки купила чугунный вок, да не один, а целых два. Второй был такой хорошенький, как игрушечка, и достался мне за копейки, потому что его кто-то купил и вернул.Так что...
View ArticleРжавая сковорода. Домашнее средство для снятия ржавчины.
Я купила новую сковороду марки Лодж, а она сильно заржавела! Совершенно новая сковорода с толстой вспучивающейся коркой ржавчины. Плевать той ржавчине было на "защитную пленку", созданную на...
View ArticleНовая жизнь старой алюминиевой сковороды. Как я снимала с неё тефлон и...
Наш пес Бо любит яичницу, любую. Поэтому после того, как я дала нашим сковородкам новую жизнь, удалив с них тефлон, он был первым, кто полакомился приготовленными на них яичницами. Вторым был его...
View Article