Clik here to view.
Конопля в русской выпечке, в русской каше и в русском супе.
Конопляное семя - старинная русская пища и современная супер-пища.Не так давно я слушала лекцию американского психолога, который учил новоиспеченных вегетарианцев как мирно жить по соседству с...
View ArticleClik here to view.
Дефекты хлеба
Дефект: Крупные боковые выплывы мякиша.Как вы думаете, почему?Дефект хлеба - понятие довольно относительное. Для меня главное - вкус хлеба. Если он отклоняется от ожидаемого или того, что меня...
View ArticleClik here to view.
1935 Хлеб печеный ситный весовой. Красносельский.
У ситного весового хлеба интересная история: старинная и современная, из России двадцать первого века.Хлеб печеный ситный весовойкруглый и овальный хлеб с косыми надрезамивесом по 0.5-2.5 кг.Опара на...
View ArticleClik here to view.
1936 Ситный с изюмом. А.Агриков.
Дико вкусный хлеб, историю которого, я уверена, все знают.Рецептура: 1 кг муки в.с. или 1с., 10г дрожжей, 13 г соли, 25г сахара, 15г топленого масла, 100г изюма вода. ОПАРА: 300-500г муки, 10г дрожжей,...
View ArticleClik here to view.
Modernist Bread, восстановление сушеной закваски. Срок годности бакфермента...
Про сроки годности бакфермента фирмы SEKOWA можно прочитать самые разные мнения и рекомендации, основанные на опыте. Сами производители указывают срок годности порошка в банке примерно один год. Это...
View ArticleClik here to view.
Саратовский калач
Современный саратовский калач.Саратовский калач на картине 1978 г. Художник Руслан Лавриненко жил в Саратове с 1959г, с тех пор, как был принят ГОСт на этот калач.Для Виктора (witechek) и других людей,...
View ArticleClik here to view.
Как выглядел советский хлеб. Ералаш №38 "Однажды в булочной".
Источник: http://eralash.ru/video/однажды-в-булочнойПоказаны молочные и нарезные батоны, киевская паляница с козырьком, которую мальчик в фильме называет "круглым", городские булочки, булочки...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Пряники
В словаре русского языка 11-17в мне попались примеры документов 16 века, где употребляются слова пряник, пряничник, пряничница. Но большинство документов со словом пряник все-таки к 17 веку относятся,...
View ArticleClik here to view.
Квас
Интересно, вы квас покупаете или сами варите? У вас есть какой-то любимый рецепт кваса? У вас есть какой-то любимый потерянный рецепт кваса? Когда вы начинаете покупать или готовить квас? На первую...
View ArticleClik here to view.
Что же на самом деле сказала Нэнси?
Нэнси режет хлеб.Девять дней тому назад я решила поставить закваску по рецепту Нэнси Силвертон. Это ту, что на винограде. Сегодня на десятые сутки пора было её раскармливать и я решила погуглить, чтобы...
View ArticleClik here to view.
Что же на самом деле сказала Нэнси? (продолжение)
Урок по выпечке хлеба от Нэнси СилвертонГлава 3 в книге Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery, by Nancy Silverton and Laurie Ochoa. Villard, New York,1996 Второй и третий дни: продолжение...
View ArticleClik here to view.
Что же на самом деле сказала Нэнси? (заключение)
В предыдущих двух публикациях был рецепт выведения закваски Нэнси Силвертон. Слово в слово так, как она его описала четверть века тому назад в своей книге "Хлеб из пекарни Ла Бреа".В этой я завершаю...
View ArticleClik here to view.
Черные закваски Нэнси Силвертон: пшеничная и ржаная (1)
Нэнси в период работы в её пекарне Ла Бреа, когда она обнаружила и откатала метод выведения белой закваски из муки и воды с виноградом и черных заквасок - из белой.Эти труды сделали её богатой. Она...
View ArticleClik here to view.
Черные закваски Нэнси Силвертон: пшеничная и ржаная (2)
Весной этого года, Силвертон вернулась в пекарню Ла Бреа помочь с выпечкой новых сортов современного заквасочного хлеба. На видеоролике показана живая, кипучая белая закваска Силвертон - маточник для...
View ArticleОбъявление
В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского...
View ArticleClik here to view.
Квас над закваской
Здрасьте! Это снова я! Как у вас дела? Что нового?Я же сейчас экспериментирую с разными способами хранения закваски в холодильнике и нечаянно получила квас над закваской. Натуральный квас, душистый и...
View ArticleClik here to view.
Цена хлеба
Рожь $3.50/кг. Ржаной хлеб $6.60/кг. Цены в польской пекарне рядом с домом.Если бы домашняя выпечка хлеба ничего не стоила (расход на газ, электричество, оборудование, на труд), то...
View ArticleClik here to view.
Стешин хлеб
Моя подруга Вера подарила мне образец закваски Степаниды Александровны Лупач из Беларуси. Односельчане зовут её бабулей Стешей, так что испеченный по рецепту Стеши хлеб я назвала Стешиным хлебом. Это...
View ArticleClik here to view.
Ржаной квас
Белый ржаной квас - напиток и закваска для любого теста.Фото: ПАВЕЛ МАРТИНЧИКИсточник фото, "Комсомольская правда": «Хлебу нашему несколько веков, а знаменитый теперь на всю Беларусь рецепт тот же»Я...
View Article