Июнь 1936г ознаменовался двумя литературными событиями. В США был опубликован роман Митчелл "Унесенные ветром", а в СССР - руководства инженера Шейнкмана по булочно-берлинскому и венско-выборгскому производству.Обе книги были посвящены инженеру Г.М. Кремневу - зам.начальника Главхлеба, погибшему за две недели до выхода книги в свет.
Авторов у булочно-берлинского руководства было три: Шейнкман, Нюшенков и Сарычев.
О судьбе инженераГ.В. Шейнкманамне ничего неизвестно, кроме того, что в 1936м он в соавторстве с Нюшенковым написал два технических руководства по выпечке мелкоштучки - обычной булочной (от совсем несдобных калачей до довольно роскошных булок и плетенок из "берлинского теста") и сдобной (выборгско-венского товара). А в 1950м он опубликовал книгу по сдобе на основании новых ГОСТов 1947г. Она была переведена на венгерский язык в 1954м:
Калужанин Дмитрий Андреевич Нюшенковбыл пекарем, инженерного образования не имел, но тем не менее работал рай(онным)инженером Главхлеба, печатался в журнале "Советское мукомолье и хлебопечение" в 1920х, был соавтором нескольких книжек по хлебобулочному производству в 1930х, в том числе. Не совсем понятно почему он был соавтором, по политическим причинам (он был главой профсоюзов пекарей Москвы) или он на самом деле писал текст.
- Хлеб печеный ржаной и пшеничный, 1933.
- Применение глюкозной и мальтозной патоки в хлебопечении, 1936
- Техническое руководство для рабочих булочно-берлинского производства,1936
- Техническое руководство для рабочих выборгско-венского производства, 1936
Нюшенков был эсером с 1917г ( с восемнадцатилетнего возраста), в годы Гражданской войны был одним из лидеров профсоюзного движения московских пекарей, в 1925 был арестован за руководство подпольными московскими эсеровскими группами. Отбывал наказание в лагерях и ссылках. Потом опубликовал технические руководства, а 4 июня 1938г в возрасте 40 лет Д.А. Нюшенков был расстрелян в Москве, похоронен в Бутово.
Борис Георгиевич Сарычев (1892-1958) был потомственным пекарем, сыном владельца сети пекарен до революции, инженером и ученым (к.т.н., профессор). Сарычев преподавал курсы технологии хлебопечения и вел подготовку первых инженеров для хлебопекарной промышленности в Московском институте зерна и муки, в Московском инженерно-технологическом институте хлебопечения, где был завкафедрой технологий х-п производства в 1930-1934гг, а потом - директором института до 1937г., когда его репрессировали В 1935 он издал перевод на русский знаменитой книги М. Неймана "Зерно и хлеб" (1929). Передал Сарычев свою кафедру в 1934г Льву Ауэрману, который проработал завкафедрой технологий хлебопечения аж до 1976г!
Сарычев написал много книг и статей, начиная с 1920х, в том числе публиковался и после войны.
- Производство булочных изделий, 1950
- Технология хлебопечения, 1951
- Сырьё хлебопекарного производства, 1953
- Технология и биохимия ржаного хлеба, 1959 (издана посмертно)
